మార్క్ బిట్‌మాన్ ఈ పద్ధతిని శీఘ్ర బ్రెయిస్‌గా చెప్పవచ్చు, ఇది పంది మాంసం చాప్‌లకు ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది: బ్రౌనింగ్ మాంసం రుచిని సమృద్ధిగా ఉంచడంలో సహాయపడుతుంది, అయితే తేమ దానిని మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఉంచుతుంది. మీరు ఆపిల్ల మరియు ఉల్లిపాయలు, కేవలం ఉల్లిపాయలు, లేదా ఉల్లిపాయలు మరియు మిరియాలు లేదా పుట్టగొడుగులతో డిష్ చేయవచ్చు. సేవలు 4
కావలసినవి
- 4 1'-మందపాటి పంది మాంసం ముక్కలు, ప్రాధాన్యంగా ఎముక (6 నుండి 8 ఔన్సులు)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె
- ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1/2 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్ లేదా లైట్ బాడీ బీర్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. తరిగిన షాలోట్ లేదా ఎర్ర ఉల్లిపాయ
- 3 మీడియం యాపిల్స్, ఒలిచిన, కోడ్, సగానికి మరియు ముక్కలుగా చేసి
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, సగానికి మరియు ముక్కలుగా చేసి
- 1/2 కప్పు చికెన్ స్టాక్ లేదా నీరు లేదా అవసరమైనంత ఎక్కువ
- 1 టేబుల్ స్పూన్. తాజా నిమ్మరసం
- 1 టేబుల్ స్పూన్. వెన్న
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. అలంకరించు కోసం తరిగిన తాజా పార్స్లీ ఆకులు
దిశలు
కాగితపు టవల్‌తో చాప్స్ పొడిగా తుడవండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్ ఉంచండి మరియు ఆలివ్ నూనె జోడించండి. ఇది వేడిగా ఉన్నప్పుడు, చాప్స్ వేసి, వేడిని ఎక్కువ చేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో చల్లుకోండి. అవి గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు మరియు పాన్ నుండి తేలికగా విడుదలైనప్పుడు, చాప్‌లను తిప్పండి, మళ్లీ సీజన్ చేయండి మరియు ఈ వైపు అదే విధంగా ఉడికించాలి. మొత్తం ప్రక్రియకు ప్రతి వైపు 2 నిమిషాలు లేదా మొత్తం 3 నుండి 5 నిమిషాలు పట్టాలి.
మధ్యస్థంగా వేడిని తగ్గించి, వైన్ జోడించండి-ఇక్కడ జాగ్రత్తగా ఉండండి; వైన్ వేడి నూనెను తాకినప్పుడు కొంచెం చిమ్ముతుంది-మరియు షాలోట్ మరియు ఉడికించి, వైన్ దాదాపుగా ఆవిరైపోయే వరకు, 1 లేదా 2 నిమిషాల వరకు చాప్స్‌ను ఒకటి లేదా రెండుసార్లు తిప్పండి. చాప్స్‌ను ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు పాన్‌ను వేడికి తిరిగి ఇవ్వండి.
వేడి పాన్‌లో యాపిల్స్ మరియు ఉల్లిపాయలను వేసి, అవి అంటుకునే వరకు 1 లేదా 2 నిమిషాలు కదిలించు. పాన్ దిగువ నుండి గోధుమ రంగులో ఉన్న బిట్‌లను కదిలిస్తూ, స్క్రాప్ చేస్తూ, స్టాక్‌ను జోడించండి. ప్లేట్‌లో పేరుకుపోయిన రసాలతో పాటు చాప్స్‌ను పాన్‌కి తిరిగి ఇవ్వండి. మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, వేడిని తగ్గించండి, తద్వారా అది స్థిరంగా బుడగలు వస్తుంది, ఆపై కవర్ చేయండి.
5 నుండి 10 నిమిషాల వరకు, అప్పుడప్పుడు కదిలించు మరియు చాప్స్ ను ఒకటి లేదా రెండుసార్లు తిప్పండి; యాపిల్స్ అంటుకోవడం ప్రారంభిస్తే మరో 1/2 కప్పు స్టాక్ లేదా నీటిని జోడించండి. చాప్స్ పూర్తయినప్పుడు, అవి స్పర్శకు దృఢంగా ఉంటాయి, వాటి రసాలు కొద్దిగా గులాబీ రంగులో ఉంటాయి మరియు మీరు వాటిని కత్తిరించినప్పుడు రంగు మొదటి చూపులో గులాబీ రంగులో ఉంటుంది, కానీ సెకన్లలో లేతగా మారుతుంది. ఈ సమయానికి యాపిల్స్ మరియు ఉల్లిపాయలు కూడా మెత్తగా ఉంటాయి. నిమ్మరసం మరియు వెన్నలో కదిలించు మరియు రుచి మరియు మసాలా సర్దుబాటు చేయండి. పార్స్లీతో అలంకరించబడిన పైన సాస్‌తో చాప్స్ సర్వ్ చేయండి.
నుండి ప్రతిదీ ఎలా ఉడికించాలి: ప్రాథమిక అంశాలు (విలే), మార్క్ బిట్‌మాన్ ద్వారా.
